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中药材加工是中药材生产阶段为中药饮片炮制、药剂生产提供商品药材所进行的不可缺少的重要环节,是一门独特的传统技术,又称中药材初加工或产地加工.早期文献称之为"采造"、"采治"、"采药"、"收采"、"采取",现代文献一般称之为采制、采集、加工.它是指在中医药理论指导下,对作为中药材来源的植物、动物、矿物(除人工制成品及鲜品)进行采收、加工处理的技术.