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采用单因素实验确立微生物发酵法产环糊精糖基转移酶培养基基本条件和工艺条件，利用此酶催化L-抗坏血酸和糖基供体β-环糊精合成葡萄糖基-L-抗坏血酸（AA-2G），并通过正交实验考察不同加酶量、反应温度、pH等因素，确立环糊精糖基转移酶合成产物最佳条件为：在浓度0．04mol／LL-抗坏血酸，酶量20ml，pH值7．0，温度50℃下反应15h。