【摘 要】
：
为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和气调包装,测定其在4℃和-3℃条件下贮藏过程中的菌落
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目（31571869）, 中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目（2018ZD01,2015YD02）, 广东省海洋渔业科技与产业发展专项（A201501C02）, 现代农业产业技术体系专项资金资助项目（CARS-47）
论文部分内容阅读
为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和气调包装,测定其在4℃和-3℃条件下贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、p H值、电导率、汁液流失率,结合感官评价,探究不同包装方式的调理啤酒鲈鱼片在4℃和-3℃条件下的品质变化规律。结果表明:不同包装方式的调理啤酒鲈鱼片在4℃或-3℃贮藏过程的汁液流失率、TVB-N含量、TBA值、电导率和菌落总数均随贮藏时间的延长而呈增长趋势,-3℃贮藏过程增长较缓慢;p H值在贮藏初期降低而贮藏后期增高;感官评分呈降低趋势。综合各项指标变化规律,调理啤酒鲈鱼片采用气调和真空包装的货架期优于普通包装,采用气调包装优于真空包装,其货架期在4℃下可达12 d,比普通包装和真空包装分别延长8 d和4 d;货架期在-3℃下可达50 d,较普通包装和真空包装分别延长35、15 d。与4℃贮藏相比,气调包装调理啤酒鲈鱼片在-3℃条件下能明显保持产品的品质并延长货架期,可满足当前冰鲜流通和消费的需求,为调理啤酒鲈鱼片的开发提供技术依据。
其他文献
随着社会的发展和科技的进步,新媒体形式更显多样性,媒体行业进入全媒体时代,传统电视媒体面临全新的发展环境。在信息技术飞速发展的今天,数字化成为全媒体时代的突出特征,
可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用陈秀芳许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言可食用膜，顾名思义，是一种由可食用的成分组成的膜。涂于新鲜果蔬表面的可食用膜，通过控制新鲜
最优化问题存在于人类社会各个领域，是目前研究的一个热点。群智能优化算法是一种新兴的优化算法，其中，粒子群算法（Particle Swarm Optimization,PSO）模拟鸟群的觅食行为寻找最优
以分离自酸菜发酵液的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）HD1.7为发酵剂,构建酸菜发酵微生物生态系统研宄模型,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术,分析L.paracasei
This paper analyzes the application value of statistical analysis method of big data in economic management from the macro and micro perspectives,and analyzes i
<正> 我厂最近在厂党委领导下,充分发动群众,开展了定額定員工作,訂出了五百一十九个产品品种及工程項目的一千三百二十七道工序的工时定額,一百零六个工种的生产工人以及管
网络技术的推广和应用,使人们的生活方式发生了前所未有的改变,更新了新闻传播的途径和方式,这也使新闻记者必须重新对自己的角色进行定位.文章分析了新闻记者在网络环境下角
＂电视语言的传播是思想的浸润、精神的守护和文化的弘扬。有声语言作为思想和精神的存在之家,也更是文化的传承血脉。＂电视新闻语言,广义上来说是电视新闻传播的整个符号系统,
本文从艺术感觉理论的新视角，透视播音感受，使人们加深对播音创作规律的认识。笔者重点阐述了“独特感受的价值选择”问题，对当前播音员、节目主持人的价值观念、价值取向，以及播
以东太湖水源水为研究对象,应用梯度-串联-循环-切向流超滤技术对水体中病毒进行分离浓缩,使用非序列依赖性单引物扩增技术扩增源水中病毒基因组,采用Illumina Miseq进行测序