【摘 要】
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为了探讨高密度CO2（DPCD）应用于加工皱纹盘鲍的可行性,在压力5～25MPa、温度30～50℃、处理时间10～50min下分别处理皱纹盘鲍,研究DPCD对其色泽、pH值、保水性、质量损失、质构等指标
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心（湛江）
【基金项目】
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国家贝类产业技术体系（G-47）, 广东省水产蛋白改性技术研究团队（2011A020102005）, 广东省自然科学基金（10152408801000010）
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为了探讨高密度CO2（DPCD）应用于加工皱纹盘鲍的可行性,在压力5～25MPa、温度30～50℃、处理时间10～50min下分别处理皱纹盘鲍,研究DPCD对其色泽、pH值、保水性、质量损失、质构等指标的影响规律。结果表明：与未处理的相比,DPCD处理对皱纹盘鲍的外观和pH值无显著影响（P〉0.05）,但对其色泽、基本营养成分、质量损失、保水性和质构有显著影响（P〈0.05）,并且随着处理强度的增加,其影响程度也加强;结合杀菌效果,DPCD处理皱纹盘鲍的适宜条件为：20MPa、45℃、（40～50）min
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