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本文报告了水解植物蛋白在食品中的应用，当前国内ＨＶＰ的生产现状，研究了一些工艺因素对水解效率的影响。提出提高出品率，降低生产成本的最佳工艺条件，认为各因素对水解效率影响大小顺序为分解时间〉盐酸浓度〉液固比。最佳的分解时间为１８－２２ｈｒ，盐酸浓度为１６％－１８％，液固比为１．５－１．７。
水解植物蛋白（HVP）的生产工艺研究
【摘 要】
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本文报告了水解植物蛋白在食品中的应用，当前国内ＨＶＰ的生产现状，研究了一些工艺因素对水解效率的影响。提出提高出品率，降低生产成本的最佳工艺条件，认为各因素对水解效率影响大小顺
【机 构】
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广东省番禺市珠江粮油食品企业集团公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1995年3期
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