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以南薇菜干、北薇菜干、水煮薇菜为原料，对它们的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、胡萝卜素、Vc、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Se等营养成分进行了分析。结果表明：水煮薇菜含水量最高达到85．7％，两种薇菜干的水分含量差异不显著，但与水煮薇菜水分含量有极显著差异。南北薇菜干灰分和K含量差异显著，水煮薇菜含量最低与两种菜干均有极显著差异；水煮薇菜的粗脂肪和胡萝卜素含量最低与南薇菜干都有极显著差异，南北薇菜干间只有粗脂肪含量差异显著。三种菜样间Ca含量都有极显著差异，但Fe含量差异都不显著。粗蛋白、粗纤维