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1 备料选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,要求新鲜红润,肌肉紧缩、有弹性.备肉时最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出,并去掉皮骨、筋头和肥膘,切成2～3cm厚肉块摊开.若鲜猪瘦肉缺乏,也可用精牛肉代替.
加工超薄肉燕皮
【摘 要】
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1 备料选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,要求新鲜红润,肌肉紧缩、有弹性.备肉时最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出,并去掉皮骨、筋头和肥膘,切成2～3cm厚肉块摊开.若鲜猪瘦肉缺乏,
【机 构】
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沈阳市辽中县南门街印刷巷13—1号楼110200
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年4期
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