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目的：延长泡青菜货架期。方法：分别采用热力、防腐剂、超高压、热力结合防腐剂、热力协同超高压5种抑杀菌方式处理泡青菜产品，在室温下贮藏6个月，对部分理化、微生物及感官指标进行测定，分析其在贮藏过程中的品质变化规律。结果：防腐剂处理组在贮藏中的感官品质下降最为明显，6个月时泡青菜腐败软烂；超高压处理组贮藏后期总酸及菌落总数有一定程度增加，口感略酸；热力结合防腐剂及热力协同超高压处理组感官评分比较接近，且在贮藏中变化不大，杀菌效果较好。5个处理组在贮藏中亚硝酸盐含量均下降，低于1mg／kg，远低于四川泡菜地方标