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以木耳菜为原料，进行纸型木耳菜加工工艺的研究。研究结果表明：较理想配方为0．6％CMC—Na、4％海藻酸钠、5％可溶性淀粉，产品平整，易揭片，咀嚼时不粘牙。
木耳菜纸的研制
【摘 要】
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以木耳菜为原料，进行纸型木耳菜加工工艺的研究。研究结果表明：较理想配方为0．6％CMC—Na、4％海藻酸钠、5％可溶性淀粉，产品平整，易揭片，咀嚼时不粘牙。
【机 构】
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广西农业职业技术学院食品工程系
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2008年5期
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