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澳洲宝石鲈，又名宝石鱼、宝石斑，原产于澳大利亚最大的河流--墨累河和达林河中的特有鱼类，是澳大利亚久负盛名的名贵淡水鱼，近两年来我国由澳大利亚引进优良品种之一。宝石鲈外形美观，性情温和，抗病力强，生长快速，群体产量高，可单养、混养，可池塘养、网箱养，耐低氧，不易掉鳞，适合长途运输。吃过该鱼的人都发现，宝石鲈肌肉丰厚细刺少、内脏少、味道特别鲜美。