【摘 要】
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<正> 清代管理皇室生活事务的机构称为"内务府"。内务府旗人称为"包衣人",内有众多"陈汉军旗人",陈汉军旗人是后金时代和清初人关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为"膳房
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<正> 清代管理皇室生活事务的机构称为"内务府"。内务府旗人称为"包衣人",内有众多"陈汉军旗人",陈汉军旗人是后金时代和清初人关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为"膳房",其管理员和厨师多为陈汉军旗人,厨师头目称为"膳长"(其满语名称用国际通用的拉丁化满字写成 amsun janggiyen)或"膳正"(amsun da)。因此清代宫廷的炊事工作由辽东汉人掌管,其烹调而成的饭菜是辽东汉族风味。这是真正的清官膳房菜肴的味道。清官膳房是个庞大复杂的机构,部门繁多,人员极众。分门
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