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选取8株来源不同的嗜酸乳杆菌进行分批发酵培养,分别测定它们对数生长期乳酸发酵途径中10种相关酶的活性,分析乳酸的代谢通量,并引入数量遗传学方法利用通径分析研究酶活性对乳酸通量的直接和间接影响,建立类似于代谢控制系数的决定系数R2（i）。该系数实际上反映了酶对乳酸通量的控制程度。研究结果表明：丙酮酸激酶（R^2（PK）=0.3705）、己糖激酶（R^2（HK）=0.3053）、磷酸丙糖异构酶（R^2（TPI）=0.2733）和乳酸脱氢酶（R^2（LDH）=0.2601）对乳酸通量具有相对较高的决定系数,对乳