【摘 要】
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为考察鹰嘴豆中植物甾醇的含量,研究建立体外模拟消化模型来测定鹰嘴豆经不同加工方式处理后植物甾醇的生物接近度。以鹰嘴豆为原料,采用气相色谱-质谱联用法对其植物甾醇种
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业科学院油料作物研究所
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为考察鹰嘴豆中植物甾醇的含量,研究建立体外模拟消化模型来测定鹰嘴豆经不同加工方式处理后植物甾醇的生物接近度。以鹰嘴豆为原料,采用气相色谱-质谱联用法对其植物甾醇种类、含量及存在形式进行鉴定分析。同时通过体外模拟消化实验,分别研究热处理、微波处理和超高压处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响。结果表明:鹰嘴豆中主要含有β-谷甾醇(1 003.87±6.27mg/kg)、菜油甾醇(164.00±2.86mg/kg)、Δ5-燕麦甾烯醇(100.46±0.93mg/kg)、豆甾醇(5
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