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在果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行搅拌型酸乳增稠单因素试验基础上采用二次正交旋转组合设计进行搅拌型酸乳增稠复配实验。结果表明：当3种增稠剂添加量分别为0．1％，0．7％，0．7％，总的添加量约为0．24％时，搅拌型酸乳黏度可达0．296Pa·S，复配充分利用增稠剂之间的协同交互作用，从而较显著地降低了单一增稠剂的添加量。