【摘 要】
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为了提高鲜湿濑粉的品质和延长其保鲜期,本文采用单因素试验和正交试验对鲜湿濑粉的酸浸保鲜技术进行研究,确定了酸浸保鲜的工艺条件;在以上试验基础上,本文还采用微生物培养
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为了提高鲜湿濑粉的品质和延长其保鲜期,本文采用单因素试验和正交试验对鲜湿濑粉的酸浸保鲜技术进行研究,确定了酸浸保鲜的工艺条件;在以上试验基础上,本文还采用微生物培养法对酸浸处理的鲜湿濑粉样品与对照组样品进行保藏期试验,探索出最佳保质期。结果表明鲜湿濑粉在pH值为3.8的酸浸液中浸泡1 min、水洗1.5 min的条件下,能有效提高其保鲜期;经过酸浸处理的鲜湿濑粉三天内未见细菌和霉菌菌落生长,且在形态、口感、粘弹性上都有一定的提升,总体感官评分有所提高。酸浸处理明显延长鲜湿濑粉的保质期,且对其品质提升具有一
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