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采用米曲霉浓醪发酵玉米蛋白粉制备具有抗氧化活性的蛋白水解物。通过单因素试验和正交试验确定最适发酵条件，结果表明在试验范围内的适宜工艺条件为培养温度30℃，培养基初始pH值6.5，接种量4.0%，发酵时间44 h。在该条件下，浓醪发酵物可溶性蛋白含量为29.56±0.24 mg/mL，抗氧化活性为40.57±1.65 U/mL。