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<正> 由于生产中一些偶然的原因,或一些技术问题,如:辅料太高、原料质量差、酵母异常、或卫生状况差等原因,常常导致在发酵过程中,双乙酰生产峰值高、发酵后期双乙酰还原困难,这时用α-乙酰乳酸脱羧酶处理有明显的效果。现介绍一个实例:在冷麦汁进罐时添加和在发酵旺盛时(发酵第
α-乙酰乳酸脱羧酶的应用实例
【摘 要】
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<正> 由于生产中一些偶然的原因,或一些技术问题,如:辅料太高、原料质量差、酵母异常、或卫生状况差等原因,常常导致在发酵过程中,双乙酰生产峰值高、发酵后期双乙酰还原困难
【机 构】
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河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年11期
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