【摘 要】
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在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸。通过正交试验,以猪肥瘦肉（3∶7）为基准,加入不同比例的鲜鱼
【基金项目】
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武汉市属高校产学研结合项目“传统肉丸子现代产业化研究”(项目编号:CXY201410)
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在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸。通过正交试验,以猪肥瘦肉（3∶7）为基准,加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等制成熟制品,通过感官评价、成品率分析得出最佳组合比例（配方）。猪肉鱼肉复合肉丸最佳用料配方为：以猪肥瘦肉（3∶7）为基准,鱼肉35%、玉米淀粉8%、食盐2.2%、水35%。
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