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研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化。以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工艺参数;最佳辅料添加量配比为:白砂糖10%、酱油5%、食盐1.5%。通过上述优化工艺条件制得的鹿肉松品质最佳。
鹿肉松工艺研究
【摘 要】
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研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化。以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工
【机 构】
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长春科技学院130600,吉林省鹿产业工程研究中心130600,吉林省力畜达动物药业有限公司130000
【出 处】
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河南农业
【发表日期】
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2016年17期
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