不同pH值条件下火龙果色素的降解动力学

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cyhacmacyh007

【摘要】

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以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标,研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明:在室温(28℃)、pH2.0～9.0时,火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、534、535、

【作者】

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叶丽君邵伟琪王兴莉黄雪松

【机构】

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暨南大学食品科学与工程系

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2012年19期

【关键词】

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火龙果甜菜苷降解动力学

【基金项目】

：

“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD031B03）,农业部公益性行业（农业）科研专项（210303077）

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以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标,研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明:在室温(28℃)、pH2.0～9.0时,火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、534、535、536、538、543nm。火龙果色素在特定pH值条件下的降解符合一级反应规律。降解速率常数(k)与pH值呈抛物线关系。pH4.0～6.0范围内,k较小,色素稳定性较好。

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