【摘 要】
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利用GC、HPLC和氨基酸分析仪,对抗冻性面包酵母FTY-5和普通面包酵母的细胞构成成分,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较.结果表明,FTY-5细胞内海藻糖含量
【机 构】
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天津商学院食品科学与工程系,天津,300134天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222;天津市工业微生物所,天津,300221;
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利用GC、HPLC和氨基酸分析仪,对抗冻性面包酵母FTY-5和普通面包酵母的细胞构成成分,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较.结果表明,FTY-5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4.6倍.从FTY-5和普通酵母细胞的脂肪中检出了7个已知组分:肉豆蔻酸C14:0,棕榈油酸C16:1,棕榈酸C16:0,亚油酸C18:2,油酸C18:1, 硬脂酸C18:0和花生酸C20:0,FTY-5中亚油酸的含量较高,其含量为9.67%,高于普通酵母0.67%.FTY-5与普通酵母细胞氨基酸组成最大的不同点是前者有酪氨酸存在,而后者没有检出.
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