【摘 要】
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探究丹凤牡丹、山茱萸、枸杞浓香型配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力,采用丹凤牡丹、山茱萸、枸杞为原料,以高粱酒为基酒分别按比例进行泡制.在单因素试验基础上进行正交试
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司,河南郑州450002
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探究丹凤牡丹、山茱萸、枸杞浓香型配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力,采用丹凤牡丹、山茱萸、枸杞为原料,以高粱酒为基酒分别按比例进行泡制.在单因素试验基础上进行正交试验优化工艺,以感官综合评价为指标对配制酒进行考察.结果 表明,丹凤牡丹浸提液50％、山茱萸浸提液25％、枸杞浸提液12％、基酒添加量10％,配制酒感官评分达到94.7分,酒体醇厚、清凉爽口、香气突出,酒香及混合果香舒适协调,色泽清亮透明、无沉淀、无悬浮物.最优化工艺配制酒的理化指标符合标准,黄酮含量为8.45％,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、羟自由基清除率、还原力分别为83.15％、88.45％、75.45％、1.451.与基酒相比配制酒的黄酮含量与抗氧化能力都有明显提高.
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