【摘 要】
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随着啤酒酿造中辅料大米比例的增加，糊化质量对啤酒酿造的影响增大。本文利用Brabender糊化仪研究了大米糊化过程淀粉酶添加量等工艺参数对DE值的影响，通过正交试验确定了最佳
【机 构】
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青岛啤酒厂,青岛啤酒科研中心,江南大学生物工程学院
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随着啤酒酿造中辅料大米比例的增加，糊化质量对啤酒酿造的影响增大。本文利用Brabender糊化仪研究了大米糊化过程淀粉酶添加量等工艺参数对DE值的影响，通过正交试验确定了最佳大米糊化工艺，即糊化升温速率1．0℃／min、耐高温α-淀粉酶添加量10u／g大米、维持温度90℃。采用该糊化工艺生产得到的成品酒，其各项指标均达到优质啤酒的要求。
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