【摘 要】
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【目的】探究瞬时超高压技术(UHPH)对新鲜‘赤霞珠’干红葡萄酒香气化合物含量及风味物质的影响.【方法】运用UHPH技术,将新鲜‘赤霞珠’干红葡萄酒经不同压力(100、200 MPa)
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室
【基金项目】
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甘肃省自然科学基金项目(1610RJZA093);甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金项目(GSAU-STS-1630);甘肃省发改委项目(GSSKS-2015-153-1)
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【目的】探究瞬时超高压技术(UHPH)对新鲜‘赤霞珠’干红葡萄酒香气化合物含量及风味物质的影响.【方法】运用UHPH技术,将新鲜‘赤霞珠’干红葡萄酒经不同压力(100、200 MPa)和不同循环次数(1、2、3次)处理,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)与香气轮廓图(odor activity values,OAVs)检测分析香气化合物含量与风味的变化.【结果】UHPH处理后葡萄酒理化指标和香气成分含量均发生了
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