【摘 要】
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以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,SO2添
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湖南省林产化工工程重点试验室
【基金项目】
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2005年湖南省社科联重大项目(No:05042001)
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以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,SO2添加量50mg/L,发酵醪液初始pH为3.6,主发酵温度28℃,主发酵时间12~14d,后发酵温度20~25℃,后发酵时间15~20d,陈酿90d以上,用0.5g/L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄,清亮透明,枇杷果香馥郁,酒体完整,典型性突出。
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