俗话说“一方水土养育一方人”，新疆美食不仅是一张“新疆风味”的名片，而且还是一个内地人了解新疆的窗口。其实，众多传统新疆美食，也开始更加讲究膳食的平衡和营养的合理搭配。
　　美食要讲究膳食平衡
　　据了解，新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维吾尔族人的日常饮食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病和“三高症”。
　　乌鲁木齐市德康职业培训学校校长、世界中医联合会食疗药膳研究会副秘书长、乌鲁木齐营养师协会副理事长赵洪军说：“在中国人的饮食习惯上，素有‘南甜北咸’的说法。世界卫生组织建议每人每天吃6克盐。统计结果显示，在新疆，普通人一天的食盐摄入量平均在15～18克。在医学上，通常认为食盐摄入量过高的人群会是心脑血管疾病的高发人群。尽管新疆人的食盐摄入量高，但是新疆却不是心脑血管疾病的高发地区，原因在于新疆人喜欢喝牛奶。据统计，内地人平均一年喝7公斤牛奶，而新疆人则是170公斤。食盐摄入量大，意味着人体内的钙排除就多。牛奶不仅能增加人体的抗寒能力，而且钙含量高。高钙的牛奶能平衡高盐膳食所流失的钙。”
　　在内地人看来，新疆人爱吃肉，羊肉成为了新疆人餐桌上的绝对主角。究其原因，赵洪军做了一番解释：“从中医学的角度来看，有‘羊肉入心’的说法。你看，在中国的很多汉字里，很多好字都跟‘羊’有关，比如说吉祥的‘祥’，善良的‘善’，美丽的‘美’。新疆冬天漫长且寒冷，最低温度能达到零下二三十多摄氏度。羊肉是热性的，热量高，能增强人体的抗寒能力，所以新疆人一年进食的肉量是内地人的五倍。”
　　在新疆传统的美食中，很多美食都是烤出来的，诸如烤全羊、烤羊肉串等。用火烤制的食物是否有利于人体的健康，赵洪军说：“羊肉用木炭烤要比用煤烤要好，木炭烤的羊肉，外表焦黄，能充分激发人的食欲。很多人都有这样的体会，比如一公斤羊肉煮出来以后，吃上400克左右就会感觉肚子胀，但是烤出来的羊肉吃上一公斤，都不会感觉到胀肚。原因是羊肉一烤，脂肪减少了，而且在烤制的过程中，肉质表面的气孔闭合了，里面的肉是嫩的，营养的损失不大。”
　　“物无美恶，过则有害”
　　新疆人好客，通常少数民族招待客人的时候，常常在煮羊肉、烤羊肉、抓饭的旁边放上一大盘“皮辣红”。赵洪军认为，从平衡膳食的角度来看，这样的搭配是非常合理的。“‘皮辣红’里的洋葱被誉为蔬菜中的‘皇后’，有极高的药用价值。据现代医学研究表明，洋葱有降血压，抗动脉硬化，减少血栓和降低血脂作用，含微量元素硒，有抗癌作用等。‘皮辣红’里的辣椒含姜辣素有刺激胃黏膜和汗腺作用。西红柿含大量番茄素，既能协助洋葱降脂软化血管，又能增加食欲，还能预防前列腺癌。”
　　如今，随着人们生活水平的日益提高，现在人们炒菜油放得越来越多，还有肉吃得多了，菜吃得少了。赵洪军认为，这些饮食习惯有点“过”了。他说：“在饮食上，素有‘物无美恶，过则有害’的说法。在饮食上，讲究寒热搭配、膳食搭配要合理，营养要均衡，吃东西也要有个度，‘过’了就对身体健康不利。像吃烤肉、抓饭的时候，配上一盘‘皮辣红’，这样好的膳食搭配习惯一定要保留。”
　　很多新疆人爱吃拌面，原因是拌面“顶饿”。赵洪军说：“新疆小麦内部的分子支链特别多，所以吃起来特别筋斗。尽管拌面特别‘顶饿’，但是中午吃了，晚上依然可以照常进食，这是因为新疆小麦内部的分子支链多，与消化液的接触面积大，所以易于消化。其实，很多人在吃拌面的时候有一个不好的习惯，就是懒得咀嚼，其实食物只有充分地咀嚼才能真正感受到它的本来味道，如果经常让胃去干牙齿干的活，那胃感到不适也就不足为奇了。从这点来说，不仅是食物，好的饮食习惯对身体的健康也非常重要。”