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采用有重复观测值正交试验优化秀珍菇液体发酵豆渣配方,121℃、60min热水浸提多糖。研究结果表明,四个因素对多糖提取率提高作用的影响顺序为豆渣〉葡萄糖〉马铃薯〉麦麸,本实验中秀珍菇液体发酵豆渣的最佳配方为葡萄糖4%、豆渣1%（不过滤）、马铃薯20%（使用滤液）、麦麸0.5%（使用滤液）、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁0.15%、VB10.01%、酵母粉0.15%,pH自然;在不添加马铃薯和麦麸下,直接利用豆渣和葡萄糖发酵也可以使多糖的提取率提高80%。