【摘 要】
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<正> 近年来,格瓦斯已渐受群众欢迎。但由于原料质量和生产工艺尚无统一的标准,一些因陋就简、土法上马的生产厂,多采用自然发酵法,致使屡有炸瓶现象发生,亦有混浊和闻之有馊
【机 构】
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南京市卫生防疫站; 南京市卫生防疫站;
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<正> 近年来,格瓦斯已渐受群众欢迎。但由于原料质量和生产工艺尚无统一的标准,一些因陋就简、土法上马的生产厂,多采用自然发酵法,致使屡有炸瓶现象发生,亦有混浊和闻之有馊味者。凡此种种问题,已引起有关方面的关注。为此,我们对本地部分厂生产的格瓦斯进行了调查。鉴于在格瓦斯的发酵中,主要由酵母菌产生大量的CO2和少量的酒精,以形成格瓦斯的特点,所以本文主要分析与格瓦斯发酵有关的酵母菌丛。
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