【摘 要】
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文章以新鲜黄皮果为原料，研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响。实验结果表明，黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为：明胶与果胶占固形物总量的比值为6%∶4%，蔗糖添加量30%，柠檬酸占固形物总量为0.2%，添加黄皮果泥占固形物总量为12%，该工艺配方条件下所制备的黄皮果凝胶软糖酸甜适口、金黄透亮，Q弹不黏牙。
【基金项目】
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福建省教育厅休闲食品加工应用技术协同创新中心资助项目——基于黄皮果的功能性休闲食品制作（项目编号：XSJC-2022-06）；
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文章以新鲜黄皮果为原料，研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响。实验结果表明，黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为：明胶与果胶占固形物总量的比值为6%∶4%，蔗糖添加量30%，柠檬酸占固形物总量为0.2%，添加黄皮果泥占固形物总量为12%，该工艺配方条件下所制备的黄皮果凝胶软糖酸甜适口、金黄透亮，Q弹不黏牙。
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