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以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对甘薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为5%或6%接种量,38℃发酵温度,25 h发酵时间;通过正交试验确定产品的最佳配方为8%蔗糖、0.001%或0.002%A-K糖、0.04%柠檬酸、0.015%异VC钠。
植物乳杆菌发酵甘薯原汁饮料的研制
【摘 要】
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以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对甘薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为5%或6%接种量,38℃发酵温度,25 h发酵时间;通过正交试验确定产品
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年11期
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