【摘 要】
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采用碱性蛋白酶水解菜籽蛋白制备水解物，运用固定金属亲和层析（IMAC—Zn2＋）和葡聚糖凝胶G25（SephadexG25）层析分离纯化；利用反相高效液相色谱（RP—HPLC）和电喷雾电离质谱（ESI—MS）鉴定序
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAD14B13);安徽省农业科学院院长杰出青年基金(14B1211);安徽省农业科学院院长青年创新基金面上项目(14B1253)
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采用碱性蛋白酶水解菜籽蛋白制备水解物，运用固定金属亲和层析（IMAC—Zn2＋）和葡聚糖凝胶G25（SephadexG25）层析分离纯化；利用反相高效液相色谱（RP—HPLC）和电喷雾电离质谱（ESI—MS）鉴定序列；采用EDTA络合滴定法（ECT）、双硫腙比色法（DCM）、原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP—AES）检测锌螯合率。试验表明：菜籽蛋白的4h水解物锌螯合潜力最佳；分离该水解物获得3个肽组分（I，Ⅱ和III），其中Ⅱ和Ⅲ具有锌螯合能力；进一步分离后分别获得3个（Ⅱ-
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