【摘 要】
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<正> 一、老白酒的现状老白酒不同于一般白酒,它是一种纯粹以大米为原料,经微生物发酵而成的低度米酒。上海市崇明县生产的老白酒,酒度13°左右,酸度0.6度以下,年产一万多吨,
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<正> 一、老白酒的现状老白酒不同于一般白酒,它是一种纯粹以大米为原料,经微生物发酵而成的低度米酒。上海市崇明县生产的老白酒,酒度13°左右,酸度0.6度以下,年产一万多吨,类似日本清酒,但澄清度差得多,不过,老白酒不加任何添加剂,这一点胜过清酒。江南地区,除崇明外,江苏省启东、太仓、江阴、海门和南通一带,皆有生产和饮用老白酒习惯。我国西南地区也有类似的产品,称之谓江米酒或米酒。我国台湾省、南朝鲜和泰国也生产类似的
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