风味各异的花菜佳肴

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sue001002
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香菠糟溜鱼片原料:净生鱼片300克带汁米酒50克玫瑰露酒5克姜米2克 鸡蛋清2个生粉、白糖各适量色拉油1000克(约耗50克)
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<正> 如今,一种过去常被作为下脚料处理掉的鸡脚爪,正随肉鸡的广泛推厂食用,而逐渐受到人们的青睐.鸡爪以其特有的自然形状及胶质重、易入味的特性,以及质地软糯、质脆的风格
<正> 北方多采用的扒,是一种技巧型的烹调方法。扒菜最明显、最具代表性的特点是排列整齐、形态美观、出锅不散不乱,有“扒菜一张皮,全靠作功细”的说法,欲做好扒菜,需在形字