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不同处理条件对干红辣椒中辣椒素类物质含量具有很大的影响。研究结果表明,较高干热温度处理的干红辣椒中辣椒素类物质含量明显降低;热水和色拉油中干红辣椒的辣椒素类物质含量随着温度的升高而减少,而且油中的辣椒素类物质具有较好的热稳定性;pH对特定溶剂中辣椒素类物质含量具有一定的影响。
不同处理条件下干红辣椒中辣椒素类物质含量的变化规律
【摘 要】
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不同处理条件对干红辣椒中辣椒素类物质含量具有很大的影响。研究结果表明,较高干热温度处理的干红辣椒中辣椒素类物质含量明显降低;热水和色拉油中干红辣椒的辣椒素类物质含
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院; 成都大学医护学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2016年08期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371775)
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