科学吃油,不但可摄入营养,还能减少肥胖、脑血管硬化等疾病的发生。
　　
　　不同油脂来调剂
　　脂肪(包括油脂、肥肉)占食物量15%～25%较适宜,过少也满足不了人体代谢需要。
　　有人说动物油、植物油比例以1∶2或1︰3为宜。其实,无论哪种油,都有优缺点,长期只吃一种,就会出现营养单一。亚麻籽油、大豆油、玉米油、改良菜籽油、橄榄油等虽然是很好的选择,也要调剂着吃。
　　
　　吃油要因人而异
　　患急性肠胃病、痢疾、腹泻的人,由于肠道功能紊乱,不宜多吃油;肝胆患病的人,也不易消化油脂。
　　肥胖或患高酯血症、动脉粥样硬化、冠心病的人要少吃油。美国心脏协会建议:每日饱和脂肪酸摄入不超过16克。
　　如皮肤干燥、粗糙,或头发干枯脆弱,应多补充油脂。重体力劳动者等特殊群体,能量消耗大,要多摄入油。
　　中老年人不敢吃动物油,是不科学的。植物油超量,会造成胆固醇摄入不足,影响健康。一般老年人的植物、动物油比例以1︰0.5或1︰1为宜。
　　老年人不能常吃菜籽油,因为其富含一种芥酸,堆积过多,易致血管壁增厚、心肌脂肪沉积。
　　对婴幼儿而言,不饱和脂肪酸含量高的油,摄入不足会影响神经发育。
　　
　　烹调用油小技巧
　　常吃高温油炒的菜,会引起局部胃黏膜受损。一般,油温控制在60℃～70℃(相当于三四成油温)。家庭做菜,由于火力小、油量少,油温一二成即可。
　　
　　Tips:如何看油温
　　一二成:油锅底有一些小油泡慢慢泛起;
　　三四成:油面开始波动,但没有油烟;
　　五六成:油面波动较大,油烟袅袅升起;
　　七八成:油面趋于平静,但油烟已出现;
　　九成:油烟密集并上升。
　　别反复高温加热,否则,油中的维生素A、维生素E、脂肪酸等会遭破坏,还会产生很多毒性物质。
　　焯菜时,在沸水中加点食用油、食盐,可缩短成菜时间,降低营养损失率。
　　一般家庭煎炒,宜选精制豆油、玉米油、葵花油等;大量煎炸食物,可考虑动物油、酥油、棕榈油,但不宜过多。拌凉菜或熟食时,可选用橄榄油、芝麻油。
　　
　　有些油不能吃
　　1、发绿的猪油,说明发生自溶出现浅绿絮状悬浮物,这是油中低凝固点的物质未被分离干净,不宜再用。如果要吃,需不断加热至悬浮物消失。
　　3、油桶底部出现有色沉淀,这是未清除干净的杂质,不宜再吃。如果尚未发现异味,可澄清上层的油食用。
　　4、出现刺鼻辛辣味,是过氧化物增高所致,不能再吃;出现哈喇味是油已酸败,更不能吃。
　　(编辑赵莹)