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应用溶菌酶对草莓进行保鲜，结果表明，在２０℃单独使用溶菌酶不如与甘氨酸复合使用效果；同时离子强度、ｐＨ值对结果有影响。最后得出最佳配比；溶菌菌０．０７％，氯化钙０．５％，甘氨酸１．５％。
溶菌酶对草莓的保鲜效果
【摘 要】
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应用溶菌酶对草莓进行保鲜，结果表明，在２０℃单独使用溶菌酶不如与甘氨酸复合使用效果；同时离子强度、ｐＨ值对结果有影响。最后得出最佳配比；溶菌菌０．０７％，氯化钙０．５％，甘氨酸１．５％。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年1期
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