【摘 要】
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目的:对鸡内金炮制方法进行研究,测定并筛选出鸡内金砂烫炮制方法的最佳炮制工艺。方法:以可溶性蛋白质含量为评价指标,选择砂量,炒制时间,炒制温度为考察因素,采用正交设计L
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目的:对鸡内金炮制方法进行研究,测定并筛选出鸡内金砂烫炮制方法的最佳炮制工艺。方法:以可溶性蛋白质含量为评价指标,选择砂量,炒制时间,炒制温度为考察因素,采用正交设计L9(34),优选鸡内金的最佳炮制工艺。结果:根据正交试验的结果,生品鸡内金的最佳炮制工艺为,每30kg鸡内金用砂量1200kg,在锅底温度为200～210℃,炒制60s时的可溶性蛋白质含量最高,为0.706%。结论:生品鸡内金每30kg用砂量1200kg,在锅底温度为200～210℃,炒制60s为最佳炮制条件。
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