【摘 要】
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基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并以麸曲糖化酶活力作为考察指标,在单因素实验
【机 构】
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安徽金种子酒业股份有限公司,安徽金种子集团有限公司检测中心
【基金项目】
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2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子馥合香型白酒的酿造工艺研究”,2019年度安徽省科技重大专项“夏秋茶渥堆成曲及混合固态发酵产业化关键技术与应用”,2019年度阜阳市第四批高层次创新创业领军人才科研补助支持项目“高产四甲基吡嗪菌株的选育及其在传统酿造生产中的应用”,项目编号:JKY2020-W02
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基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并以麸曲糖化酶活力作为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验的方法,对霉菌麸曲制备的原料配比和培养工艺等进行优化。结果表明,以霉菌Mxzd-001作为生产菌种,其霉菌麸曲制备的最佳条件为:稻壳添加量10%,培养时间84 h,培养温度35℃,水分含量55%,接种量10%;优化后的霉菌麸曲糖化力达到1032 U,将该麸曲应用到浓香型白酒酿造生产中,平均可提高出酒率4.9%左右。
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