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早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺，是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明，物料的含水率对压片效果影响较大，物料含水率控制在30％为最适宜；产品的熟化采用远红外和微波熟化相结合的方式，大大提高了产品的相关性能；微波强度设定为720W、焙烤时间设定为9min，熟制效果最佳。
早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究
【摘 要】
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早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺，是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明，物料的含水率对压片效果影响较大，物料含水率控制在30％为最适宜；产品的熟化采用远红外和微波熟化相
【机 构】
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山西省农科院农产品综合利用研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年9期
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