6-BA和热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响

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【摘要】

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6-BA和热处理是绿色无污染的果蔬保鲜技术.对食荚豌豆采用15ml/L 6-BA溶液或40℃热水处理后,置于1℃环境中贮存,不仅可降低食荚豌豆呼吸强度、豆荚腐烂的发生,同时还可抑制PO

【作者】

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汪峰郑永华

【机构】

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南京财经大学食品科学与工程学院,南京农业大学食品科技学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2004年11期

【关键词】

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6-BA 食荚豌豆豆荚贮藏品质粗纤维含量腐烂品质下降延缓衰老 MDA BA heat treatment edible podded pea st

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6-BA和热处理是绿色无污染的果蔬保鲜技术.对食荚豌豆采用15ml/L 6-BA溶液或40℃热水处理后,置于1℃环境中贮存,不仅可降低食荚豌豆呼吸强度、豆荚腐烂的发生,同时还可抑制POD、PPO活性与MDA生成、豆荚粗纤维含量增长,从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用.6-BA处理能保持较高的VC、叶绿素和水分含量,保鲜效果优于热处理.

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