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[摘 要] 中职院校的教育教学具备职业性和实践性的特点，在教学过程中注重学生的专业能力和职业能力培养，在人才培养过程中转变传统的教学模式，将现代学徒制应用于酒店管理专业中，不仅能够有效提高教学质量，还能更好地培养学生的综合素质与职业能力，使学生通过学习更加适应当前社会的发展形势。在应用现代学徒制的过程中，通过有效的引导策略对学生进行培养，才能体现现代学徒制在中职酒店管理专业教学中的应用价值。
[关 键 词] 中职院校;酒店管理专业;现代学徒制;实践;思考
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）37-0010-02
当前大多数中职院校在酒店管理专业的课程设置和课程实施过程中还存在一系列的问题，受传统教学模式影响较大，不利于学生的多方面发展和职业素养的形成。大多数教师在教学过程中注重教学设计和教学实施，将更多的精力放在讲解课本知识上，只注重学生技能的提升，忽视学生综合能力的培养，这对学生的职业生涯发展产生了不利影响。中职院校的酒店管理专业具有较强的专业性和实践性，通过校企合作，实行现代学徒制教学模式，能够使学生在实践的过程中灵活运用所学知识，并且培养良好的职业素养和职业技能。使学生在走入职业岗位之后能够更好地适应社会发展形势和职业的实际需求。
一、现代学徒制的概念及其含义
学徒制作为一种历史悠久的职业教育培养模式，有着相当长的发展历史。学徒制的核心是通过老师傅带领新人进行实践学习，具有实践性较强的特点。从当前我国中职学校酒店管理专业的实际情况来看，在教学过程中主要以课堂教学为主，学徒制没有进行深入实践，但酒店管理专业的特点需要学生进行不断的实践性学习，才能将理论知识与实践能力统一起来。因此，教师在进行人才培养的过程中，要积极探究现代学徒制的优势，创造性地将其与酒店管理专业结合起来，实现学校与酒店企业的深度合作，通过教师和酒店师傅的联合教学培养，不断丰富酒店管理专业人才的理论知识，并且使其在实践的过程中将理论知识和实践能力有机统一。
二、中职学校酒店管理专业现代学徒制应用现状
（一）当地政府未能发挥宏观调控作用
现代学徒制在应用过程中需要政府进行宏观调控，充分发挥自身的职能，促进学校与企业的深度合作，从而为实行现代学徒制提供政策和资源上的保障。但从当前的实际情况来看，酒店企业由于其自身的特殊性质，大多数企业以自营形式为主，虽然酒店企业人才缺口较大，但是中职教育酒店管理專业面临招生难的问题，导致酒店企业与中职院校无法实现有效衔接，究其原因是缺乏政府的引导，导致企业无法参与到现代学徒制的实施过程中。
（二）社会观念的影响
在社会传统观念中，酒店企业从业人员属于服务性行业，需要从业人员对各个阶层的消费者进行服务，服务方式也相对简单，不需要进行专业的学习。由于这种思想，导致在中职学校学习的过程中选择酒店管理专业的学生相对较少。在社会传统思想的影响下，大多数学生认为酒店管理专业不需要进行专门的技能学习，因此在学习过程中存在懈怠心理。在进行现代学徒制过程中，师傅在带领学生进行学习时，学生没有深入观摩和学习，导致大多数学生虽然经过实践性训练，但在实际工作中还是存在一些专业上的不足。
三、现代学徒制在酒店管理专业教学中的应用
在中职酒店管理专业中引入现代学徒制，能够有效解决中式酒店管理专业人才与酒店人才需求不相适应的问题。在对接过程中有效的实现方式主要有四点：（1）实现酒店管理专业和酒店企业的并轨，在进行人才培养过程中围绕酒店管理工作岗位的需求对人才进行针对性培养。（2）实现中职学校和酒店企业之间的并轨，校企合作是实施现代学徒制的基础，学生在学校进行理论学习之后，进入酒店学习专业技能和实际操作。（3）实现教师与企业师傅的对接。学生在进行实践学习的过程中，需要由学校教师和酒店共同指导，针对学生的学习情况共同评价，才能有效促进学生的专业技能培训。（4）实现教育培训工作岗位的对接，在中职酒店专业管理过程中，针对毕业生应当发放双证书和中级酒店管理师证书，从而提高学生就业的核心竞争力。具体来说，现代学徒制在中职酒店管理教学中的实施策略可以通过以下几个方面进行。
（一）实现校企深度结合
在酒店管理专业中进行人才培养时，首先要让学生完成必要的文化课程和专业理论学习，这样才能进行实践训练，在对学生进行实践训练的过程中企业可以结合实际情况在学校开展学徒招聘会，通过书面的录用通知和文化考核的方式让学生进入酒店企业实训。在学生进入酒店实训之后，要选择具有理论和实践统一能力的企业师傅进行帮带，体现出“在学中做，在做中学”的现代酒店学徒制基本特征，使学生在训练过程中能够更好地培养专业技能。
（二）成立酒店管理专业学徒制指导小组
在成立指导小组的过程中要有专业的教师、酒店企业的师傅和酒店企业的管理专家共同组成。在成立指导小组之后，根据学生的课堂理论学习和酒店实操，对学生进行针对性训练，并且在此过程中督促学生深入学习和实践，根据学生反馈的结果调整教学模式，优化实训方案，通过有效的评估和管理实现高效的专业技能训练。
（三）采用签约制度
采用签约制度能够明确各方责任，在校企合作的过程中实施现代学徒教学制度，明确学校、企业、学生之间的责任和权力，在相应的制度约束和法律保护下，才能确保现代酒店管理专业教学学徒制的长效。具体来说，通过以下策略确保学徒制的长效实施。 1.强化学生管理
现代学徒制和传统教学模式的主要区别体现在，现代学徒制将课程教学与学生的实训结合起来，使学生既能够拥有相应的文化知识，也能具备相应的专业技能，这样才能在酒店管理工作中提供更好的服务。但从实际实施的过程来看，在实施过程中存在理论教学和实践操作难以完全统一的窘境，这也从另一方面表现出学生没有真正适应企业工作与学校学习之间的统一，针对这样的现状对学生进行有效的管理是有效的解决方案，在管理过程中首先要加强酒店企业和学校的合作，定期派遣酒店的师傅到学校指导学习。而学生在实训期间，企业要全程跟进，并且和学校教师密切配合，从而建立有效的管理模式。
2.调整实训内容
现代学徒制的教学宗旨是学校的课程设置有基础，实现职业技能培训和文化课程的完美结合，但在实训的过程中往往会出现一些突发情况，这就需要在训练的过程中适当调整训练内容，培养学生的应变能力。例如一些醉酒的客人无理刁难，如何解决这些问题，也都需要在实训过程中进行训练。
3.营造良好的教学环境
在引入现代学徒制的过程中，营造良好的教学环境才能使学生在学校学习的过程中更好地接受文化知识和理论知识，在酒店企业实习的过程中更好地进行专业技能的训练，为此，学校教师和企业要联合起来为学生营造良好的教学环境，才能实现专业技能的训练。
4.建立有效的考评机制
在酒店管理专业人才培训的过程中引入现代学徒制，不仅是为了单纯地进行实践操作，而是需要与学生、学校、企业三方面为主体构建良好的职业发展训练平台。因此对学生的实训效果要进行有效的考评，才能发现学生在实训过程中存在的问题，并且针对学生存在的问题制订有效的训练策略，从而进一步提高训练的效果和质量。
四、中职酒店管理专业教学中现代学徒制实施工作难点及其解决方法
在引入现代学徒制进行酒店管理专业人才培训的过程中面临的第一个难点是缺乏政策的支持，由于企业在发展过程中追求经济效益，因此对现代学徒制的合作热情不高。大多数学校在进行校企合作的过程中，都是凭借学生自身的人脉资源进行关系的确立，针对这样的问题政府要加强宏观调控，积极给予政策引导，增强企业参与校企合作的热情，为引入现代学徒制提供基础。
面临的难点之二是企业营業时间与学校授课时间不一致。酒店企业的营业时间一般是24小时内三班倒，大多数顾客集中到店的时间为17点之后，以及周六、周日。但学校的上课时间通常为周一到周五，7点到15点左右，周六、周日学生都要休息，最后的时间矛盾使学生的企业实训遭遇窘境。针对这样的问题，学校要和企业进行沟通合作，充分利用学生的课余时间、节假日时间、寒暑假等时间让学生在酒店内进行系统的实训学习。
难点之三是企业的用人标准和学生的个人情况之间存在矛盾。酒店企业对人才的录用标准是多元化的，包括专业技能、学生的个人形象以及良好的道德品质等，也需要学生具备吃苦耐劳的敬业精神，良好的团队合作意识，拥有全心全意为顾客服务的理念，这些用人标准，大多数学生都能达到。但也有一些学生因为个人形象和性格问题无法满足企业的用人需要，一些学生主观上想从事酒店管理专业的岗位，但企业无法录用，这也造成了矛盾。针对这样的问题，学校也要和企业进行有效沟通，为学生提供公平统一的学习平台和机会，给予学生实习机会，如果在学生实习后依然无法达到标准，再加强对学生的文化基础教学和专业技能培训。
五、结语
总之，引入现代学徒制对中职酒店管理专业人才培养具有十分重要的作用。而在应用过程中也不是一蹴而就的，需要政府、企业、学校、学生之间进行共同努力，通过加强校企合作的力度为学生搭建新型的教育机制平台，并且不断整合课程教学体系，提高学生的职业能力和专业素养。在进行文化课程教学和专业技能训练的过程中，还要不断创新教学模式，拓宽教学的空间，同时，也要建立有效的保障机制，不断完善教学监督体系，促使学生在实训和文化课程学习的过程中都能积极参与，并且不断提高自身的能力，强化现代学徒制对酒店管理人才的培养效果。
参考文献：
[1]汤斌.中职酒店管理专业教学中现代学徒制的实践与思考[J].科技经济导刊，2019（27）.
[2]董凡.现代学徒制在中职酒店管理教学中的应用[J].科技经济导刊，2019（27）.
[3]徐彩飞.现代学徒制在中职酒店管理教学中的运用探究[J].知识经济，2018（7）.
[4]陈永乐.现代学徒制人才培养模式在高职旅游管理专业中应用研究[J].农家参谋，2019（9）.
◎编辑 冯永霞
[关 键 词] 中职院校;酒店管理专业;现代学徒制;实践;思考
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）37-0010-02
当前大多数中职院校在酒店管理专业的课程设置和课程实施过程中还存在一系列的问题，受传统教学模式影响较大，不利于学生的多方面发展和职业素养的形成。大多数教师在教学过程中注重教学设计和教学实施，将更多的精力放在讲解课本知识上，只注重学生技能的提升，忽视学生综合能力的培养，这对学生的职业生涯发展产生了不利影响。中职院校的酒店管理专业具有较强的专业性和实践性，通过校企合作，实行现代学徒制教学模式，能够使学生在实践的过程中灵活运用所学知识，并且培养良好的职业素养和职业技能。使学生在走入职业岗位之后能够更好地适应社会发展形势和职业的实际需求。
一、现代学徒制的概念及其含义
学徒制作为一种历史悠久的职业教育培养模式，有着相当长的发展历史。学徒制的核心是通过老师傅带领新人进行实践学习，具有实践性较强的特点。从当前我国中职学校酒店管理专业的实际情况来看，在教学过程中主要以课堂教学为主，学徒制没有进行深入实践，但酒店管理专业的特点需要学生进行不断的实践性学习，才能将理论知识与实践能力统一起来。因此，教师在进行人才培养的过程中，要积极探究现代学徒制的优势，创造性地将其与酒店管理专业结合起来，实现学校与酒店企业的深度合作，通过教师和酒店师傅的联合教学培养，不断丰富酒店管理专业人才的理论知识，并且使其在实践的过程中将理论知识和实践能力有机统一。
二、中职学校酒店管理专业现代学徒制应用现状
（一）当地政府未能发挥宏观调控作用
现代学徒制在应用过程中需要政府进行宏观调控，充分发挥自身的职能，促进学校与企业的深度合作，从而为实行现代学徒制提供政策和资源上的保障。但从当前的实际情况来看，酒店企业由于其自身的特殊性质，大多数企业以自营形式为主，虽然酒店企业人才缺口较大，但是中职教育酒店管理專业面临招生难的问题，导致酒店企业与中职院校无法实现有效衔接，究其原因是缺乏政府的引导，导致企业无法参与到现代学徒制的实施过程中。
（二）社会观念的影响
在社会传统观念中，酒店企业从业人员属于服务性行业，需要从业人员对各个阶层的消费者进行服务，服务方式也相对简单，不需要进行专业的学习。由于这种思想，导致在中职学校学习的过程中选择酒店管理专业的学生相对较少。在社会传统思想的影响下，大多数学生认为酒店管理专业不需要进行专门的技能学习，因此在学习过程中存在懈怠心理。在进行现代学徒制过程中，师傅在带领学生进行学习时，学生没有深入观摩和学习，导致大多数学生虽然经过实践性训练，但在实际工作中还是存在一些专业上的不足。
三、现代学徒制在酒店管理专业教学中的应用
在中职酒店管理专业中引入现代学徒制，能够有效解决中式酒店管理专业人才与酒店人才需求不相适应的问题。在对接过程中有效的实现方式主要有四点：（1）实现酒店管理专业和酒店企业的并轨，在进行人才培养过程中围绕酒店管理工作岗位的需求对人才进行针对性培养。（2）实现中职学校和酒店企业之间的并轨，校企合作是实施现代学徒制的基础，学生在学校进行理论学习之后，进入酒店学习专业技能和实际操作。（3）实现教师与企业师傅的对接。学生在进行实践学习的过程中，需要由学校教师和酒店共同指导，针对学生的学习情况共同评价，才能有效促进学生的专业技能培训。（4）实现教育培训工作岗位的对接，在中职酒店专业管理过程中，针对毕业生应当发放双证书和中级酒店管理师证书，从而提高学生就业的核心竞争力。具体来说，现代学徒制在中职酒店管理教学中的实施策略可以通过以下几个方面进行。
（一）实现校企深度结合
在酒店管理专业中进行人才培养时，首先要让学生完成必要的文化课程和专业理论学习，这样才能进行实践训练，在对学生进行实践训练的过程中企业可以结合实际情况在学校开展学徒招聘会，通过书面的录用通知和文化考核的方式让学生进入酒店企业实训。在学生进入酒店实训之后，要选择具有理论和实践统一能力的企业师傅进行帮带，体现出“在学中做，在做中学”的现代酒店学徒制基本特征，使学生在训练过程中能够更好地培养专业技能。
（二）成立酒店管理专业学徒制指导小组
在成立指导小组的过程中要有专业的教师、酒店企业的师傅和酒店企业的管理专家共同组成。在成立指导小组之后，根据学生的课堂理论学习和酒店实操，对学生进行针对性训练，并且在此过程中督促学生深入学习和实践，根据学生反馈的结果调整教学模式，优化实训方案，通过有效的评估和管理实现高效的专业技能训练。
（三）采用签约制度
采用签约制度能够明确各方责任，在校企合作的过程中实施现代学徒教学制度，明确学校、企业、学生之间的责任和权力，在相应的制度约束和法律保护下，才能确保现代酒店管理专业教学学徒制的长效。具体来说，通过以下策略确保学徒制的长效实施。 1.强化学生管理
现代学徒制和传统教学模式的主要区别体现在，现代学徒制将课程教学与学生的实训结合起来，使学生既能够拥有相应的文化知识，也能具备相应的专业技能，这样才能在酒店管理工作中提供更好的服务。但从实际实施的过程来看，在实施过程中存在理论教学和实践操作难以完全统一的窘境，这也从另一方面表现出学生没有真正适应企业工作与学校学习之间的统一，针对这样的现状对学生进行有效的管理是有效的解决方案，在管理过程中首先要加强酒店企业和学校的合作，定期派遣酒店的师傅到学校指导学习。而学生在实训期间，企业要全程跟进，并且和学校教师密切配合，从而建立有效的管理模式。
2.调整实训内容
现代学徒制的教学宗旨是学校的课程设置有基础，实现职业技能培训和文化课程的完美结合，但在实训的过程中往往会出现一些突发情况，这就需要在训练的过程中适当调整训练内容，培养学生的应变能力。例如一些醉酒的客人无理刁难，如何解决这些问题，也都需要在实训过程中进行训练。
3.营造良好的教学环境
在引入现代学徒制的过程中，营造良好的教学环境才能使学生在学校学习的过程中更好地接受文化知识和理论知识，在酒店企业实习的过程中更好地进行专业技能的训练，为此，学校教师和企业要联合起来为学生营造良好的教学环境，才能实现专业技能的训练。
4.建立有效的考评机制
在酒店管理专业人才培训的过程中引入现代学徒制，不仅是为了单纯地进行实践操作，而是需要与学生、学校、企业三方面为主体构建良好的职业发展训练平台。因此对学生的实训效果要进行有效的考评，才能发现学生在实训过程中存在的问题，并且针对学生存在的问题制订有效的训练策略，从而进一步提高训练的效果和质量。
四、中职酒店管理专业教学中现代学徒制实施工作难点及其解决方法
在引入现代学徒制进行酒店管理专业人才培训的过程中面临的第一个难点是缺乏政策的支持，由于企业在发展过程中追求经济效益，因此对现代学徒制的合作热情不高。大多数学校在进行校企合作的过程中，都是凭借学生自身的人脉资源进行关系的确立，针对这样的问题政府要加强宏观调控，积极给予政策引导，增强企业参与校企合作的热情，为引入现代学徒制提供基础。
面临的难点之二是企业营業时间与学校授课时间不一致。酒店企业的营业时间一般是24小时内三班倒，大多数顾客集中到店的时间为17点之后，以及周六、周日。但学校的上课时间通常为周一到周五，7点到15点左右，周六、周日学生都要休息，最后的时间矛盾使学生的企业实训遭遇窘境。针对这样的问题，学校要和企业进行沟通合作，充分利用学生的课余时间、节假日时间、寒暑假等时间让学生在酒店内进行系统的实训学习。
难点之三是企业的用人标准和学生的个人情况之间存在矛盾。酒店企业对人才的录用标准是多元化的，包括专业技能、学生的个人形象以及良好的道德品质等，也需要学生具备吃苦耐劳的敬业精神，良好的团队合作意识，拥有全心全意为顾客服务的理念，这些用人标准，大多数学生都能达到。但也有一些学生因为个人形象和性格问题无法满足企业的用人需要，一些学生主观上想从事酒店管理专业的岗位，但企业无法录用，这也造成了矛盾。针对这样的问题，学校也要和企业进行有效沟通，为学生提供公平统一的学习平台和机会，给予学生实习机会，如果在学生实习后依然无法达到标准，再加强对学生的文化基础教学和专业技能培训。
五、结语
总之，引入现代学徒制对中职酒店管理专业人才培养具有十分重要的作用。而在应用过程中也不是一蹴而就的，需要政府、企业、学校、学生之间进行共同努力，通过加强校企合作的力度为学生搭建新型的教育机制平台，并且不断整合课程教学体系，提高学生的职业能力和专业素养。在进行文化课程教学和专业技能训练的过程中，还要不断创新教学模式，拓宽教学的空间，同时，也要建立有效的保障机制，不断完善教学监督体系，促使学生在实训和文化课程学习的过程中都能积极参与，并且不断提高自身的能力，强化现代学徒制对酒店管理人才的培养效果。
参考文献：
[1]汤斌.中职酒店管理专业教学中现代学徒制的实践与思考[J].科技经济导刊，2019（27）.
[2]董凡.现代学徒制在中职酒店管理教学中的应用[J].科技经济导刊，2019（27）.
[3]徐彩飞.现代学徒制在中职酒店管理教学中的运用探究[J].知识经济，2018（7）.
[4]陈永乐.现代学徒制人才培养模式在高职旅游管理专业中应用研究[J].农家参谋，2019（9）.
◎编辑 冯永霞