论文部分内容阅读
研究了以鲜甘薯浸提液为主要配料的活性酸奶加工工艺.结果表明,甘薯浸提液与鲜牛奶按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性酸奶.通过L9（34）正交实验优化,确定甘薯浸提液酸奶加工工艺为：甘薯浸提液与鲜牛奶体积比为1：3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵时间为3h.