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乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅有柔和绵甜的口感,而且对己酸乙酯还有助香作用.在大量浓香型白酒中己酸乙酯与乳酸乙酯的比值多在1:0.5～0.8之间.(孙悟)
对乳酸乙酯再认识
【摘 要】
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乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅有柔和绵甜的口感,而且对己酸乙酯还有助香
【机 构】
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辽宁大连市金州区解放路34号
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年3期
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