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分别介绍了红曲和豆瓣曲的制作工艺及与香菇混合发酵制成酱香浓郁、色泽深红、香菇鲜味的传统酱品,以满足消费者的需求。
红曲香菇豆瓣酱的制作工艺
【摘 要】
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分别介绍了红曲和豆瓣曲的制作工艺及与香菇混合发酵制成酱香浓郁、色泽深红、香菇鲜味的传统酱品,以满足消费者的需求。
【机 构】
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长江大学生命科学学院,长江大学长江中游湿地农业教育部工程研究中心,湖北京山同德食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年01期
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