【摘 要】
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豆渣是豆浆、豆腐、豆干、素鸡等豆制品加工的主要副产物。我国作为豆制品的生产和消费大国,按0.5吨干大豆加工产生2吨湿豆渣计,湿豆渣的年产生量在2000万吨以上。豆渣中富含
【机 构】
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杭州市农业科学研究院农产品加工研究所
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豆渣是豆浆、豆腐、豆干、素鸡等豆制品加工的主要副产物。我国作为豆制品的生产和消费大国,按0.5吨干大豆加工产生2吨湿豆渣计,湿豆渣的年产生量在2000万吨以上。豆渣中富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,营养价值高,但其口感粗糙,有豆腥味,且水分含量高达83%~85%左右,易腐败变质,运输不方便等因素,阻碍了豆渣的开发和利用。
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