【摘 要】
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乳酸菌在食品发酵中常常处于各种应激条件下,如冷、热、酸、盐和氧化物等.应激导致乳酸菌细胞增殖停滞,甚至死亡.目前,对应激下乳酸菌应答的研究,几乎都是建立在分析应激引起
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090
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乳酸菌在食品发酵中常常处于各种应激条件下,如冷、热、酸、盐和氧化物等.应激导致乳酸菌细胞增殖停滞,甚至死亡.目前,对应激下乳酸菌应答的研究,几乎都是建立在分析应激引起的与能量代谢有关的基因、蛋白等水平上的变化,而针对应激对乳酸菌分裂体的作用鲜有研究.由于组装菌体分裂体所需蛋白在不同种类的细菌中具有广泛的保守性,文章以大肠杆菌为模式微生物,综述了细菌分裂基因在细菌基因组中的位置、分裂体的结构和组成,为乳酸菌分裂体的研究提供参考.此外,描述了已报道的乳酸菌应激下的7种信号转导途径,通过借鉴大肠杆菌等细菌应激对分裂体组装及其分裂蛋白调控作用的研究,以期为应激对乳酸菌分裂体的作用研究提供思路.
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