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为了得到高品质的干制品,基于黏弹性理论和Maxwell固体特性,建立了多孔材料干燥过程中黏弹性应力数学模型。采用MATLAB编程的方法对马铃薯热风干燥过程中内部各单元层干燥应力进行数值模拟计算。计算结果表明：随着干燥过程的进行马铃薯各单元层产生干燥应力为压应力且逐渐增大,达到最大值后开始减小;当压应力减小到0时出现应力反向现象,各单元层应力由压应力变成拉应力,拉应力逐渐增大到最大值后开始减小直至达到平衡不再发生变化。在整个热风干燥过程中干燥过程中,内单元层干燥应力值总是大于外单元层应力值,且表单元层的干燥