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[摘 要] 课程思政就是坚持立德树人，而立德树人是高等职业院校人才培养的目标，专业人才培养目标是依靠课程体系来实现的，课程的教学设计如何，采用什么样的教学模式来实施是实现教学目标的重要因素。对当代大学生的教育方式可以和思政课共同前行、协同共进。将思政教育融入当代大学生的课程教育之中，有利于培养新时代的高素质、高水平人才。而线上线下的混合教育模式更是促进了这种教育的发展，以培养学生学习的自主性，解决大部分学生对学习提不起兴趣的基本问题。针对这些问题，重点探索面点工艺在线上线下混合教学模式下进行课程思政的实施。
[关 键 词] 线上线下混合模式;课程思政;面点工艺
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）04-0120-03
一、课程思政实施的必要性
职业教育主要围绕培养什么人、怎样培养人、为谁培养人的根本问题，坚持立德树人，加强高等职业学校思想政治工作，推进高等职业教育改革[1]。全面推动习近平新时代中国特色社会主义思想进教材、进课堂、进头脑，加强专业课程教师思想政治和师德师风的学习与提高，对教学方法进行改革，优化课程设置，重构教学设计等。高职院校基于“课程思政”视域下的各门课程改革势在必行，目前思想政治课程和专业课程的互通互融也必将成为高职院校教育的方向[2]。
二、线上线下混合教学模式特点
线上教学，指的是利用各类网络教育平台和国家资源库及高校自己的教育资源进行教学，线下教学就是原始的线下课程，主要指教师和学生面对面教授的教学方式。混合教学模式不同于传统的教学模式，它是将网络教学和线下课程很好地结合起来，既能够保证学生的问题在与教师进行面对面交流时能够得到很好的解决，又能确保学习能力及学习兴趣不同的学生能够在线上教育平台进行针对性学习和巩固，全部学习者都可以得到提升。
线上线下混合式教学模式的最大特点就是因材施教，线下课堂学生能和老师直接讨论交流，对学生提出的问题，老师可以及时解决其疑惑。而线上学习平台和课件、图片、视频、微课、测试题等资源，给学生带来了极大的方便，随时随地可以学习。学习平台和教学资源对整个教学的课前和课后环节起着至关重要的作用，学生可进入课前预习，提前对新知识和新技能有所了解，为课中学习打下基础，课后对所学知识或技能掌握不好的，可以再次回到学习平台进行学习，通过这种方式，既可以加强教学的深入程度和学生对知识的理解程度，也可以使学生对所学内容形成更加透彻的认识[3]。
三、思想政治教育结合线上线下教学方式的理念
面点工艺课程采用线上和线下混合的教学模式，有效扩宽了学生的学习形式，有利于培养学生的自主学习能力，提升教学质量。为提升烹饪专业的育人能力并全面推进课程思政体系建设，本课在线上线上混合式教学模式下有效进行课程思政的实施。通过线上课前学习任务单（包含职业文化）的教学，激发学生渴望学习的积极性;通过课中老师的实地教学（包含教师师德和职业规范、形为的引领），提高学生的职业素养;通过课后重复学习，能够使学生根据自己的学习情况再次进入平台进行学习或者利用第二课堂进行技能训练，实现知识、能力、素养目标，真正发挥课堂育人主渠道作用，实现线上线下、课内课外混合式全面育人。
四、线上线下混合式教学模式下课程思政的实施
我校烹调工艺与营养专业职业核心能力课程面点工艺课程思政是根据我校现代学徒制培养理想信念坚定、德艺双馨、全面发展，具有良好的职业道德和一定的科学文化水平、工匠精神，及较强的创业能力的专业人才。本课程是以工作过程为导向的课程教学体系，采用线上线下混合教学教学模式，以立德树人为根本目的，利用师徒制背景下面点工艺课程思政教学的实施。首先利用线上发布课程導学，学生通过观看说课、课程教学导学图、教学方法及评价与考核，使学生全面了解课程的整体设计，清楚每一个模块学习对整个课程的支撑作用，学生有方向地学习。再讲餐饮行业的职业道德和规范操作，使学生知道作为一名烹饪行业的人员所具备的道德和素养。再有，培养学生的岗位职能认知，了解中国及区域餐饮发展现状和面点发展历史及文化和在专业领域中的地位，掌握面点工艺的基本知识和技能。最后，以小组形式在具有“德育味”的线上课堂和理实一体教室学习6大项目，采用任务驱动方式学习每种面团形成工艺、产品成形工艺、产品成熟工艺，通过“预中学”“学中做”“做中练”“练中悟”此层次学习，由浅入深，由简到难，引导学生入门学习，激发学生的学习积极性，使学生养成厨师道德素养;能安全规范地实践操作流程，并增加老师和学生之间的师徒情怀;让学生理解面团的形成原理并分析缺憾，会应用所学技能，制作不同面团产品和调制各类馅心，从而达到现阶段餐饮企业及地方食品加工厂面点产品制作的职业核心能力，培育学生在专业领域的价值观、职业素养、职业道德及工匠精神。
（一）构建网络课程，将思政教育融入其中
通过本课程线上线下混合式教学模式的建设，对课程标准进行修订;根据烹调工艺与营养专业人才培养目标，结合线上线下教学模式和要求;依据《高等学校课程思政建设指导纲要》对现已成熟的理实一体教学模式及教学内容进行重构，建成了面点工艺课程思政线上线下混合式教学模式，共设计了3个教学模块，1个拓展模块，8个项目，23个学习任务。每个学习任务分别由课前、课中、课后组成。在整个课程中有课程导学、拓展资源、职业技能试题测试、试卷等，制订教学计划，编写教案;完成23个教学任务课前任务单，课中教学包含30多个课件、微课15集、视频若干及课后253道测试题等。 （二）教学实施
1.课程导学
课程导学采用线上教学方式，教师提前将做好的说课、课程教学思政图、教学方法及评价录课添加到网络课程中，本部分内容主要围绕培养什么样的人（课程目标）、如何培养人（课程如何设计，包括教学体系、教学内容、教学组织、教学方法与手段、考核評价）以及为谁培养人（工作领域及岗位）和谁来培养人（教师团队）、培养谁（学生）的思路，使学生对本课程教学整体设计全面了解，同时在有文化、有历史、有资源、有成绩、有团队、有企业的面点工艺课程思政的教学体系下，由自治区“五一劳动奖章获得者、烹饪大赛特金奖获得者、塞上技能大师、国家级教学能力获奖者、自治区优秀党员组成的一支政治素质过硬、业务能力精湛、育人水平高超的高素质的“师傅型”教学队伍，让学生有希望、有目标、有理念、有理想、有计划、有方法地学习;师生同行同道，同心同德。以岗前认知和6个项目19个任务的学习内容为载体，在教学组织下，最终使学生获得面点工作领域知识、技能目标的同时，老师将职业思想、做人真理、烹饪灵魂、工匠精神融通到每个学习任务中，塑造烹饪专业新时代的新人。学生要知道被谁培育，在什么样的体系下被培育，最终会干什么。所以只有明确学习目标，才能激发学生的学习兴趣和热情。
2.烹饪从业人员职业道德
厨师的责任感是决定工作质量的首要因素。烹饪专业学生只有热爱烹饪事业，才能将自己的身心融入烹饪事业当中，树立起优良品质和高尚的情操，发挥自己的聪明才智，尽职尽责完成自己的工艺，钻研业务，提高技能、讲究卫生，保证健康，为自己从事的工作感到骄傲。
3.教学项目的实施
面点工艺课程始终坚持“以德为先”“以洁为要”“以养为本”的理念实施主教学全过程。以化学膨松面团工艺与实训为例进行阐述。
课前，老师在线上发放化学膨松面团工艺教学任务单、电子教材、化学膨松剂安全使用及食品法相关图片及视频，学生课前在线上查看任务单，通过任务单去了解学习任务实施思路及必要性和教学目标，查看资源做好课中学习准备，完成测试或调查问卷。教师提前查看学生的学习情况，可调整教学内容的重难点，并且可根据预习情况提升学生的掌握程度。通过任务单化学膨松产品营养及安全环节提高学生的国家情怀、对国情的认同感，以任务为载体，自学知识点，练习基本技能，促进学生思维推理。刻苦练习是成为工匠的基石。
课中，老师根据学生课前预习及上个任务的学习报告，发放开课语，如“民以食为先，食以安为先”，提示学生做好原料的选择及正确使用，而安全规范操作流程是烹饪从业人员身心健康和心理健康必须遵循原则。再如“温故而知新，可以为师矣”，提示学生，只学习不复习，就如没有学习。依据问卷或测试引出本节教学内容，以典型的任务载体为主，利用理实一体教室，老师有素养地进行规范的产品演示，并分析产品特点，结合投屏、视频等，完成重难点讲解和任务的实施，最后总结理论并拓展技能以完成教学任务。本环节通过开课语及问题引入提升学生的思考方式;通过老师实地演示及讲授，使学生对专业老师有一定的崇拜感，而本课程是以现代学徒制模形式，学生把老师视为师傅，所以老师的操作行为和言谈举止、精湛的业务能力直接影响学生，使学生认可老师，从而热爱专业，对学习产生浓厚的兴趣并提高学生观察模仿、细致耐心的习惯。在知识提升环节，使学生能找问题、善思考、会解决，最后通过团队产品制作和评价总结，提升学生团结协作、自豪感。
课后，因材施教。对任务没有完全掌握的学生可以再次进入平台进行自学，或利用开放式实训室进行技能练习，此环节提升了学生勇于突破的精神。最后完成线上测试，编写学习报告并上传学习通过。反复练习，真正实现知识、能力、素养目标。真正发挥课堂育人的主渠道作用，实现线上线下、课内课外混合式全面育人。
第二课堂、工作室、技能大赛是我专业面点方向学生渴望参与的，也是我专业培养学生思政素养的高端手段。通过自愿报名、考核、选拔等过程，选择出一批积极、热爱面点技能的学生，通过培养来带动其他学生。
4.课程考核方式
本课程是采用过程性考核，以项目过程式考核为主，共设计7个考核项目，每个项目考核包括出勤占5%、作业占5%、德育占20%、教师评价占10%、线上占10%、项目考核占50%，主要在于岗前认知和水调面团产品制作。
本课程将德育放在教学的中心，把思想政策教育贯穿到整个线上课堂、线下课堂及大师工作室、各项技能大赛训练、第二课堂等手段的教学模式当中，尤其是“食品卫生”及实践操作中的“节约”，切实利用线上线下混合式教学模式进行面点工艺课程思政的实施，把思想政治工作贯穿到育人育才的全过程，培养符合现阶段餐饮行业的人才。
参考文献：
[1]国务院关于加快发展现代职业教育的决定[Z].国发〔2014〕19号文件，2014-05-02.
[2]郑晓云.准确把握高职思政课实践教学与专业实践教学的关系[J].职业时空，2009（6）：38-39.
[3]王鹰汉，胡华海.线上线下混合式教学在高职院校教学中有效性探究[J].湖北开放职业学院学报，2019，32（23）：134-135.
编辑 赵瑞峰
[关 键 词] 线上线下混合模式;课程思政;面点工艺
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）04-0120-03
一、课程思政实施的必要性
职业教育主要围绕培养什么人、怎样培养人、为谁培养人的根本问题，坚持立德树人，加强高等职业学校思想政治工作，推进高等职业教育改革[1]。全面推动习近平新时代中国特色社会主义思想进教材、进课堂、进头脑，加强专业课程教师思想政治和师德师风的学习与提高，对教学方法进行改革，优化课程设置，重构教学设计等。高职院校基于“课程思政”视域下的各门课程改革势在必行，目前思想政治课程和专业课程的互通互融也必将成为高职院校教育的方向[2]。
二、线上线下混合教学模式特点
线上教学，指的是利用各类网络教育平台和国家资源库及高校自己的教育资源进行教学，线下教学就是原始的线下课程，主要指教师和学生面对面教授的教学方式。混合教学模式不同于传统的教学模式，它是将网络教学和线下课程很好地结合起来，既能够保证学生的问题在与教师进行面对面交流时能够得到很好的解决，又能确保学习能力及学习兴趣不同的学生能够在线上教育平台进行针对性学习和巩固，全部学习者都可以得到提升。
线上线下混合式教学模式的最大特点就是因材施教，线下课堂学生能和老师直接讨论交流，对学生提出的问题，老师可以及时解决其疑惑。而线上学习平台和课件、图片、视频、微课、测试题等资源，给学生带来了极大的方便，随时随地可以学习。学习平台和教学资源对整个教学的课前和课后环节起着至关重要的作用，学生可进入课前预习，提前对新知识和新技能有所了解，为课中学习打下基础，课后对所学知识或技能掌握不好的，可以再次回到学习平台进行学习，通过这种方式，既可以加强教学的深入程度和学生对知识的理解程度，也可以使学生对所学内容形成更加透彻的认识[3]。
三、思想政治教育结合线上线下教学方式的理念
面点工艺课程采用线上和线下混合的教学模式，有效扩宽了学生的学习形式，有利于培养学生的自主学习能力，提升教学质量。为提升烹饪专业的育人能力并全面推进课程思政体系建设，本课在线上线上混合式教学模式下有效进行课程思政的实施。通过线上课前学习任务单（包含职业文化）的教学，激发学生渴望学习的积极性;通过课中老师的实地教学（包含教师师德和职业规范、形为的引领），提高学生的职业素养;通过课后重复学习，能够使学生根据自己的学习情况再次进入平台进行学习或者利用第二课堂进行技能训练，实现知识、能力、素养目标，真正发挥课堂育人主渠道作用，实现线上线下、课内课外混合式全面育人。
四、线上线下混合式教学模式下课程思政的实施
我校烹调工艺与营养专业职业核心能力课程面点工艺课程思政是根据我校现代学徒制培养理想信念坚定、德艺双馨、全面发展，具有良好的职业道德和一定的科学文化水平、工匠精神，及较强的创业能力的专业人才。本课程是以工作过程为导向的课程教学体系，采用线上线下混合教学教学模式，以立德树人为根本目的，利用师徒制背景下面点工艺课程思政教学的实施。首先利用线上发布课程導学，学生通过观看说课、课程教学导学图、教学方法及评价与考核，使学生全面了解课程的整体设计，清楚每一个模块学习对整个课程的支撑作用，学生有方向地学习。再讲餐饮行业的职业道德和规范操作，使学生知道作为一名烹饪行业的人员所具备的道德和素养。再有，培养学生的岗位职能认知，了解中国及区域餐饮发展现状和面点发展历史及文化和在专业领域中的地位，掌握面点工艺的基本知识和技能。最后，以小组形式在具有“德育味”的线上课堂和理实一体教室学习6大项目，采用任务驱动方式学习每种面团形成工艺、产品成形工艺、产品成熟工艺，通过“预中学”“学中做”“做中练”“练中悟”此层次学习，由浅入深，由简到难，引导学生入门学习，激发学生的学习积极性，使学生养成厨师道德素养;能安全规范地实践操作流程，并增加老师和学生之间的师徒情怀;让学生理解面团的形成原理并分析缺憾，会应用所学技能，制作不同面团产品和调制各类馅心，从而达到现阶段餐饮企业及地方食品加工厂面点产品制作的职业核心能力，培育学生在专业领域的价值观、职业素养、职业道德及工匠精神。
（一）构建网络课程，将思政教育融入其中
通过本课程线上线下混合式教学模式的建设，对课程标准进行修订;根据烹调工艺与营养专业人才培养目标，结合线上线下教学模式和要求;依据《高等学校课程思政建设指导纲要》对现已成熟的理实一体教学模式及教学内容进行重构，建成了面点工艺课程思政线上线下混合式教学模式，共设计了3个教学模块，1个拓展模块，8个项目，23个学习任务。每个学习任务分别由课前、课中、课后组成。在整个课程中有课程导学、拓展资源、职业技能试题测试、试卷等，制订教学计划，编写教案;完成23个教学任务课前任务单，课中教学包含30多个课件、微课15集、视频若干及课后253道测试题等。 （二）教学实施
1.课程导学
课程导学采用线上教学方式，教师提前将做好的说课、课程教学思政图、教学方法及评价录课添加到网络课程中，本部分内容主要围绕培养什么样的人（课程目标）、如何培养人（课程如何设计，包括教学体系、教学内容、教学组织、教学方法与手段、考核評价）以及为谁培养人（工作领域及岗位）和谁来培养人（教师团队）、培养谁（学生）的思路，使学生对本课程教学整体设计全面了解，同时在有文化、有历史、有资源、有成绩、有团队、有企业的面点工艺课程思政的教学体系下，由自治区“五一劳动奖章获得者、烹饪大赛特金奖获得者、塞上技能大师、国家级教学能力获奖者、自治区优秀党员组成的一支政治素质过硬、业务能力精湛、育人水平高超的高素质的“师傅型”教学队伍，让学生有希望、有目标、有理念、有理想、有计划、有方法地学习;师生同行同道，同心同德。以岗前认知和6个项目19个任务的学习内容为载体，在教学组织下，最终使学生获得面点工作领域知识、技能目标的同时，老师将职业思想、做人真理、烹饪灵魂、工匠精神融通到每个学习任务中，塑造烹饪专业新时代的新人。学生要知道被谁培育，在什么样的体系下被培育，最终会干什么。所以只有明确学习目标，才能激发学生的学习兴趣和热情。
2.烹饪从业人员职业道德
厨师的责任感是决定工作质量的首要因素。烹饪专业学生只有热爱烹饪事业，才能将自己的身心融入烹饪事业当中，树立起优良品质和高尚的情操，发挥自己的聪明才智，尽职尽责完成自己的工艺，钻研业务，提高技能、讲究卫生，保证健康，为自己从事的工作感到骄傲。
3.教学项目的实施
面点工艺课程始终坚持“以德为先”“以洁为要”“以养为本”的理念实施主教学全过程。以化学膨松面团工艺与实训为例进行阐述。
课前，老师在线上发放化学膨松面团工艺教学任务单、电子教材、化学膨松剂安全使用及食品法相关图片及视频，学生课前在线上查看任务单，通过任务单去了解学习任务实施思路及必要性和教学目标，查看资源做好课中学习准备，完成测试或调查问卷。教师提前查看学生的学习情况，可调整教学内容的重难点，并且可根据预习情况提升学生的掌握程度。通过任务单化学膨松产品营养及安全环节提高学生的国家情怀、对国情的认同感，以任务为载体，自学知识点，练习基本技能，促进学生思维推理。刻苦练习是成为工匠的基石。
课中，老师根据学生课前预习及上个任务的学习报告，发放开课语，如“民以食为先，食以安为先”，提示学生做好原料的选择及正确使用，而安全规范操作流程是烹饪从业人员身心健康和心理健康必须遵循原则。再如“温故而知新，可以为师矣”，提示学生，只学习不复习，就如没有学习。依据问卷或测试引出本节教学内容，以典型的任务载体为主，利用理实一体教室，老师有素养地进行规范的产品演示，并分析产品特点，结合投屏、视频等，完成重难点讲解和任务的实施，最后总结理论并拓展技能以完成教学任务。本环节通过开课语及问题引入提升学生的思考方式;通过老师实地演示及讲授，使学生对专业老师有一定的崇拜感，而本课程是以现代学徒制模形式，学生把老师视为师傅，所以老师的操作行为和言谈举止、精湛的业务能力直接影响学生，使学生认可老师，从而热爱专业，对学习产生浓厚的兴趣并提高学生观察模仿、细致耐心的习惯。在知识提升环节，使学生能找问题、善思考、会解决，最后通过团队产品制作和评价总结，提升学生团结协作、自豪感。
课后，因材施教。对任务没有完全掌握的学生可以再次进入平台进行自学，或利用开放式实训室进行技能练习，此环节提升了学生勇于突破的精神。最后完成线上测试，编写学习报告并上传学习通过。反复练习，真正实现知识、能力、素养目标。真正发挥课堂育人的主渠道作用，实现线上线下、课内课外混合式全面育人。
第二课堂、工作室、技能大赛是我专业面点方向学生渴望参与的，也是我专业培养学生思政素养的高端手段。通过自愿报名、考核、选拔等过程，选择出一批积极、热爱面点技能的学生，通过培养来带动其他学生。
4.课程考核方式
本课程是采用过程性考核，以项目过程式考核为主，共设计7个考核项目，每个项目考核包括出勤占5%、作业占5%、德育占20%、教师评价占10%、线上占10%、项目考核占50%，主要在于岗前认知和水调面团产品制作。
本课程将德育放在教学的中心，把思想政策教育贯穿到整个线上课堂、线下课堂及大师工作室、各项技能大赛训练、第二课堂等手段的教学模式当中，尤其是“食品卫生”及实践操作中的“节约”，切实利用线上线下混合式教学模式进行面点工艺课程思政的实施，把思想政治工作贯穿到育人育才的全过程，培养符合现阶段餐饮行业的人才。
参考文献：
[1]国务院关于加快发展现代职业教育的决定[Z].国发〔2014〕19号文件，2014-05-02.
[2]郑晓云.准确把握高职思政课实践教学与专业实践教学的关系[J].职业时空，2009（6）：38-39.
[3]王鹰汉，胡华海.线上线下混合式教学在高职院校教学中有效性探究[J].湖北开放职业学院学报，2019，32（23）：134-135.
编辑 赵瑞峰