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1.原料的选择:选用肉食鸡为原料,要求体重1.5千克左右,约50日龄,体态丰满,肌肉发达。 2.屠宰加工:刺杀放血,浸烫煺毛.开膛取内脏。清水处理干净,再放入清水中浸泡1小时左右,取出沥干水分。 3.整形:屠书加工后的白条鸡.割除鸡头。两腿从跗关节处割去两脚爪。两翅按自然关节弯曲向背部反别。
烤鸡的加工
【摘 要】
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1.原料的选择:选用肉食鸡为原料,要求体重1.5千克左右,约50日龄,体态丰满,肌肉发达。 2.屠宰加工:刺杀放血,浸烫煺毛.开膛取内脏。清水处理干净,再放入清水中浸泡1小时左右,
【机 构】
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重庆市荣昌县观胜农校
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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2001年21期
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