天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂。但原料来源有限且提取成本高,利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用,并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料。植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类群,分布于没有外在感染症状的健康植物组织内,并与宿主植物协同进化,其存在和作用长期以来一直为人们所忽视。现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物群落,它是由真菌、细菌、原生动物等组成。经研究与试验,发现将上述群落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中,在一定条件下,形成一生态系统。这一系统在发酵反应器中能制备天然香精香料。由于该群落的整体协同效应,可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料,并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合,以牛乳为原料来生产天然牛乳香精。